日進のイタリアンマンマの極上レシピ

オレンジサラダ

オレンジ

ニンジン

オリーブオイル

（ワインヴィネガー）

マスタード

塩・こしょう

１．ニンジンを千切りにして、1%の塩をしてしばらくおいておく

２．オレンジは、皮を切り、実をきれいにカットしておく

３．皮や薄皮についた実は、絞ってドレッシング用にとっておく

４．平べったいお皿に、オレンジをならべて、水気を切ったニンジンの千切りをのせる、塩・こしょうを軽くしておく

５．３のジュースに、マスタード、オリーブオイルを入れてよく混ぜてドレッシングを作る

６．４の上からドレッシングをかけて完成

冷製カッペリーニ 生トマトとミントソース アボガド生ハム添え

カッペリーニ　　　80g

トマト　　　　　1個

ミント　　　　　5枚粗切

にんにく　　　　1/2片

赤唐辛子　　　　1/2hon

オリーブオイル　大さじ2～３

塩・こしょう

生ハム

アボガド

ルッコラ

レモン

準備　氷　ボウル２　お皿は冷凍庫に入れておく

１．トマト1個1センチ角切りにして塩してざるに上げて水分を切る

２．トマトをボウルに入れて、ミントの粗切り、にんにくみじん切り、ちぎった赤唐辛子、オリーブオイルをあえておく

３。氷水を張ったボウルのを準備しておく

４．ゆでてお湯を切ったパスタを２のボウルに入れて、３のボウルの上で冷やしながら、ソースと和える

５．冷凍庫に入れておいたお皿に４のパスタをのせ、生ハム、アボガドのスライス、ルッコラを飾る、

　　さらに、オリーブオイル、塩・こしょう、レモンでちょと最後の味付けで完成！

洋ナシのサラダ

洋ナシ

セロリ

ルッコラ、ベビーリーフなど

パルミジャーノ

くるみ

１．洋ナシは皮をむいて縦4等分して、薄くスライスする

２．セロリも薄くスライスする

３．大皿に洋ナシ、セロリを重ならないように並べて、オリーブオイル、塩、こしょうして、レモンかける

４．ルッコラなどの刃物をちらす、塩・こしょう、オリーブオイルをかける

５．クルミをすりおろしながら、かける

６．パルミジャーノチーズを皮むき器でスライスしながらのせる

６．くるみを、さらに飾って完成！

ドライトマトのリゾット

3人分

米　　150㏄

ドライトマト　6個

たまねぎ　　　1/4個

白ワイン

オリーブオイル　　大さじ3

リコッタチーズor　　大さじ2

トッピング用

ドライトマト　　　1枚

レモン　　1個

ミントorパセリ

カチョカバッロorスカルモッツアチーズ　　数枚

塩

１． やかんに熱湯を１～２リットル準備

２． ドライトマトと、たまねぎはみじん切りにする　

トッピング用ドライトマトは千切りにしておく

３． 深い鍋に、オリーブオイル大さじ３とたまねぎを炒める

４． たまねぎが透明になったら、お米を加えて透明になるまで

いためる、ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを加える

５． 白ワイン大さじ6を入れる

６． アルコールが飛んだら、やかんのお湯をお米ひたひたに加え

フツフツさせながら、鍋の底にひっつかないように

木べらで、たまにかき混ぜる

７． 水分が飛んだら、お湯を加えるを14分くりかえす

８． アルデンテ手前になったら、味見をして、ブイヨンの素、

塩をして、お湯を1杯加え、ふたして5分むらす

９． （5分蒸らしている間に、カチョカバッロのスライスを焼く）point!鉄のフライパンがうまくいく

１０． 最後にもう1度味見をして、リコッタチーズ(カッテージチーズ)を大さじ2混ぜこむ

１１． お皿に盛り、ミント（パセリ）、レモンの皮のすりおろし、

ドライトマトの千切りをのせる、焼いたカチョカバッロも添えて

カッペリーニ 生トマトとミント

1人分

カッペリーニ　80g

トマト　　　　　　　1個

ミント　　　　　　　5枚粗切り

にんにく　　　　　　1/2片

赤唐辛子　　　　　　1/2本

オリーブオイル　　　大さじ1~2

塩・こしょう

Extra

生ハム

アボガド

ルッコラ

１． 生トマト1個1センチ角切りにして塩してざるに上げて水を切る

２． トマトをボウルに入れて、ミントの粗切り

にんにくみじん切り、ちぎった赤唐辛子、オリーブオイルをあえておく

３． パスタをゆでて、２のソースとあえる

ソラマメとリコッタチーズのカクテル

ソラマメ　　　　　400ｇ
リコッタチーズ　100ｇ
生ハム　　　　　　50ｇ
塩・黒粒こしょう

バゲット

準備　フランスパンを1センチ幅カットし、オーブンでかりっとさせる

１．ソラマメは柔らかくゆでる
２．半量はそのまま、半量をフードプロセッサーにかける
３．その他の材料を混ぜ合わせ、塩・黒粒こしょうで味を調える
４．フランスパンを添えて食卓へ

アスパラガスとジャガイモの重ね焼き

アスパラガス　　500g
じゃがいも　　　2個

パルミジャーノレッジャーノ　30g

バター　　　　　30g

アスパラガスは根元の固い部分を除いて塩ゆでにして2－3等分にする

２．ジャガイモを皮つきのまま薄く切る
３フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼き色をつけて塩・こしょうする４
４．耐熱皿に２、１の順で、半量ずつ交互に重ねていバター20gの賽の目切りをのせる
　パルミジャーノもふりかける
５．250度のオーブンで5分焼く
　　仕上げに残りのバターの賽の目切りをのせる

ニンジンのオレンジサラダ

にんじん　　1本
オレンジ　　1~2個
オリーブオイル
塩・こしょう

１．ニンジンを千切りにする、重さの1パーセントの塩をして、混ぜ合わせておく
２．オレンジの実の房を切り取り、ジュースは絞っておく
３．１のニンジンをざるで水切りする
４．ボールにジュースを入れ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる、にんじんも加え混ぜ合わせる
５．盛り付け時に、黒こしょうをかけてできあがり

ゆで野菜のバーニャカオダソースかけ

4人分
カリフラワー　　　　　　　　　1個
いんげん　　　　　　　　　　　1袋
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

バーニャカオダ
にんにく　　　　　　　　　　　　大１０かけ
オリーブオイル　　　　　　　　300cc程度
アンチョヴィフィレ　　　　　　1缶（56g）
ドライオレガノ　　　　　　　　　小さじ1/2

1.ミルクパンににんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくがひたるまで入れる
２．弱火にかけ、ゆっくりとにんにくを焦がさないように、やわらかくなるまで
　　オイルで煮る
３．２が完全に冷めてから、アンチョヴィとともにフードプロセッサーにかける
　　ドライオレガノを加える
４．カリフラワーは、歯を取り除いて、茎は皮を厚めに切って、小口切り、
　　いんげんは、橋を切り落とし、塩を少々入れてお湯でゆでる
５．食べる時にソースを再び温め、野菜の上からたぷりとかける

参照　私の好きなイタリア料理　北村光世

野菜のマリネ

赤・黄ピーマン　　　　　　　　各1ｺ

セロリ　　　　　　　　　　　　1本

カリフラワー　　　　　　　　　1/２個

にんじん　　　　　　　　　　　１本

かぶ

白ワインビネガー　　　　　　　600cc

水　　　　　　　　　　　　　　600c

塩　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

オリーブオイル　　　　　　　　100cc

1.野菜をひとくち大に切る。カリフラワーは花の部分だけ、セロリ、にんじんは皮をむく

2.深い鍋に酢、水、塩を入れ沸騰させる

3.野菜を茹でる。順次ざるにあげ、さましておく

ピーマン、セロリ、カリフラワー、かぶそれぞれ、湯に入れて再び沸騰して1分

にんじん・小たまねぎは再び沸騰後、４～5分

Point! 必ずよく沸騰してから野菜を入れること。歯ごたえよく茹で上がらない!!

4.あら熱がとれたら、ペーパータオルを敷いたバットに広げ、上からペーパータオルで

水気をよくふき取る

5.　オリーブオイルをひたひたにかけてできあがり

参照：カルミネさんのイタリア料理　光文社