日進のイタリアンマンマの極上レシピ

ソラマメとリコッタチーズのカクテル

ソラマメ　　　　　400ｇ
リコッタチーズ　100ｇ
生ハム　　　　　　50ｇ
塩・黒粒こしょう

バゲット

準備　フランスパンを1センチ幅カットし、オーブンでかりっとさせる

１．ソラマメは柔らかくゆでる
２．半量はそのまま、半量をフードプロセッサーにかける
３．その他の材料を混ぜ合わせ、塩・黒粒こしょうで味を調える
４．フランスパンを添えて食卓へ

アスパラガスとジャガイモの重ね焼き

アスパラガス　　500g
じゃがいも　　　2個

パルミジャーノレッジャーノ　30g

バター　　　　　30g

アスパラガスは根元の固い部分を除いて塩ゆでにして2－3等分にする

２．ジャガイモを皮つきのまま薄く切る
３フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼き色をつけて塩・こしょうする４
４．耐熱皿に２、１の順で、半量ずつ交互に重ねていバター20gの賽の目切りをのせる
　パルミジャーノもふりかける
５．250度のオーブンで5分焼く
　　仕上げに残りのバターの賽の目切りをのせる

ニンジンのオレンジサラダ

にんじん　　1本
オレンジ　　1~2個
オリーブオイル
塩・こしょう

１．ニンジンを千切りにする、重さの1パーセントの塩をして、混ぜ合わせておく
２．オレンジの実の房を切り取り、ジュースは絞っておく
３．１のニンジンをざるで水切りする
４．ボールにジュースを入れ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる、にんじんも加え混ぜ合わせる
５．盛り付け時に、黒こしょうをかけてできあがり

ゆで野菜のバーニャカオダソースかけ

4人分
カリフラワー　　　　　　　　　1個
いんげん　　　　　　　　　　　1袋
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

バーニャカオダ
にんにく　　　　　　　　　　　　大１０かけ
オリーブオイル　　　　　　　　300cc程度
アンチョヴィフィレ　　　　　　1缶（56g）
ドライオレガノ　　　　　　　　　小さじ1/2

1.ミルクパンににんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくがひたるまで入れる
２．弱火にかけ、ゆっくりとにんにくを焦がさないように、やわらかくなるまで
　　オイルで煮る
３．２が完全に冷めてから、アンチョヴィとともにフードプロセッサーにかける
　　ドライオレガノを加える
４．カリフラワーは、歯を取り除いて、茎は皮を厚めに切って、小口切り、
　　いんげんは、橋を切り落とし、塩を少々入れてお湯でゆでる
５．食べる時にソースを再び温め、野菜の上からたぷりとかける

参照　私の好きなイタリア料理　北村光世

野菜のマリネ

赤・黄ピーマン　　　　　　　　各1ｺ

セロリ　　　　　　　　　　　　1本

カリフラワー　　　　　　　　　1/２個

にんじん　　　　　　　　　　　１本

かぶ

白ワインビネガー　　　　　　　600cc

水　　　　　　　　　　　　　　600c

塩　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

オリーブオイル　　　　　　　　100cc

1.野菜をひとくち大に切る。カリフラワーは花の部分だけ、セロリ、にんじんは皮をむく

2.深い鍋に酢、水、塩を入れ沸騰させる

3.野菜を茹でる。順次ざるにあげ、さましておく

ピーマン、セロリ、カリフラワー、かぶそれぞれ、湯に入れて再び沸騰して1分

にんじん・小たまねぎは再び沸騰後、４～5分

Point! 必ずよく沸騰してから野菜を入れること。歯ごたえよく茹で上がらない!!

4.あら熱がとれたら、ペーパータオルを敷いたバットに広げ、上からペーパータオルで

水気をよくふき取る

5.　オリーブオイルをひたひたにかけてできあがり

参照：カルミネさんのイタリア料理　光文社

ブロッコリのマリネ

5－6人分
ブロッコリ　　　　2個
塩・こしょう
オリーブオイル　１５０cc
にんにく　　　　　　２かけ　　　　スライスする
赤唐辛子　　　　　6本

１．ブロッコリを小さめの房に切り分ける
２．沸騰したお湯に、塩を入れ、ブロッコリを固めにゆでる
３．冷水に取って、ざるに上げ、水気を取って、皿に盛りつけ塩・こしょうをかける
４．フライパンにオリーブオイル、にんにく赤唐辛子を入れ、にんにくがキツネ色もなったら
　　ブロッコリをの上からまわしかける

参照：カルミネさんのイタリア料理　光文社

なすのサラダ

4人分
なす　　　　　　　　3個　　皮をむいてさいの目に切る
オリーブオイル　　　適量

ソース
アンチョヴィ　　　　2尾
ケイパー　　　　　　大さじ1
にんにく　　　　　　適量
ミント　　　　　　　適量
赤ワインヴィネガー　50cc
　
トマト　　　　　　　1個　　種をとってさいの目に切る
パセリ　　　　　　　適量

1.200℃のオーブンセット
2.ソースをミキサーにかけておく
3.さいの目に切ったなすを、天板に並べ塩、こしょう、
　オリーブオイルをかけ、オーブンで5分きつね色まで焼く
4.なすとソースをあわせ、トマト、パセリを散らして完成

参照　暮らしの設計　1994　No.217　イタリアの味　イザベラ・ディ・フェラーラ　谷本英雄

押し麦のサラダ

4人分
押し麦　100ｇ
ルッコラ　4束
とうもろこし　1本　　　
赤ピーマン　　1個
黄ピーマン　　1個
ズッキーニ　　1本
トマト　2個
オリーブオイル
赤ワインヴィネガー
塩・こしょう

１．とうもろこし、赤ピーマン、黄ピーマンをグリルで焼く　
　　とうもろこしの実をはずし、ピーマンは皮をむき、縦に細切りにする
２．ズッキーニ横半分を縦に薄切りにする　オリーブオイル、塩・こしょうをして
　　グリルで焼く　または210度で10分ほど
３．押し麦をたっぷりの湯で15分ほどゆでる
　　熱いうちに、オリーブオイル、塩・こしょう、赤ワインヴィネガーネガーであえておく
４．３に野菜を加え、オリーブオイル、塩・こしょう、赤ワインヴィネガーであえる
５．冷蔵庫で冷やしておく

パスタフレッド

4人分

パスタ（写真は市販のほうれん草のタリアッテレ）　　　　　　３２０ｇ
米ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個　　　　　　１．５センチ角切り
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本　　　　　１．５センチ角切り
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２個　　　皮、種とり角切り
黒オリーブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０個　種をとってあらみじん
アンチョヴィ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４枚
ケッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　あらみじん
松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　軽くいる
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけら
モッツアレラチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
塩・こしょう

１．パスタの湯をわかしておく
２．なすの角切りにしてあく抜きをしておく
３．つぶしたにんにくと、トマトの皮を湯むき、種をとって角切りにしてボールに入れておく
４．オリーブは種をとってあらく刻み、アンチョヴィ、ケイパー刻み、２のボールにいれる
５．オリーブオイルであえて冷蔵庫で冷やしておく
６．角切りしたズッキーニ、あく抜きしたなすを高温の油であげる
　　塩・こしょうしておく
７．モッツアレラチーズは手でさいて、オリーブオイル、塩、こしょうしておく
８．パスタゆではじめる
９．冷蔵庫で冷やしておいた５のボールに、ズッキーニ、なす、松の実を加えて
　　混ぜ合わせておく、味見して塩・こしょう
１０．ゆであがったパスタとあえて、盛りつける　てっぺんにモッツアレラチーズを
　　　のせて完成
参照　ほぼ日刊イトイ新聞　イタリアンマンマの直伝ﾚｼﾋﾟ

夏野菜のパスタフレッド

パスタ　　　　　240g

4人分

モッツアレッラチーズ：１個
なす：１個
ズッキーニ：１個
アンチョビ：２枚
トマト：大トマト２個（小トマトの場合は100ｇ）
黒オリーブ：好みで
ニンニク：１かけら　つぶしておく
ケッパー、松の実、塩、コショウ：少々
オリーブオイル：適量

1. なす、ズッキーニ、トマトは角切りにする。

   ﾓｯﾂｱﾚﾗﾁｰｽﾞは小さちぎって、オリーブオイルと塩こしょうしておく

2. なす、ズッキーニは揚げる

3. 松の実いっておく

4. トマト、アンチョヴィ、黒オリーブ、ケッパー、塩、こしょう

   オリーブオイルを合わせて、冷蔵庫に入れておく

5. パスタをゆでる

6. ４と、なす、ズッキーニとあえる。

   上に、モッツァレラチーズのせて完成