日進のイタリアンマンマの極上レシピ

ポルチーニのリゾット

8人分
乾燥ポルチーニ　　　　　　　20g
米　　　　　　　　　　　　　　　　400cc
ブイヨン　　　　　　　　　　　　水1リットル＋固形ブイヨン4個
たまねぎのみじん　　　　　　1/2個
白ワイン　　　　　　　　　　　　100cc
パセリのみじん
バター　　　　　　　　　　　　　　80g
パルミジャーノチーズ　　　　　80g
塩・こしょう
オリーブオイル

１．ポルチーニをたっぷりのぬるま湯につけて戻す（1時間くらい）
２．ポルチーニと、戻し汁とに分けて、ポルチーニはみじん切りにする
　　戻し汁には砂が混じっているので、キッチンペーパーをしいて漉す
３．ブイヨンを別鍋で温めておく
４．鍋を熱し、オリーブオイルでたまねぎのみじんをいためる
５．米を洗わずに入れ、透きとおるまでいため、ポルチーニを加える
６．白ワインを入れ、アルコールを飛ばす
７．あたためたブイヨンを、お玉1杯加え、ポルチーニの戻し汁も加える
　　ブイヨンを加えたら強火にし、沸騰したら弱火にして
　　表面がフツフツ煮立つ程度に火を加減し、時々木べらでかきまぜる
８．汁気がなくなったら、残りのブイヨンを２－３回に分けて加える
９．お米を食べてアルデンテになったら完成（目安20分）
１０．塩・こしょう、最後に、バター、パルミジャーノチーズ、パセリを加え完成


　　

牛肉のタリアータ ごぼうの赤ワインソース

牛もも肉　　2枚（200g）　
ローズマリー
塩・こしょう

ソース
ごぼう　1/4本　　　　　薄切りにする
砂糖　　大さじ2
赤ワイン・赤ワインヴィネガー　各大さじ3
粒マスタード　小さじ1

１．牛もも肉は常温に10分出しておく
２．フライパンに、オリーブオイル、ローズマリーを熱し
塩、こしょうした牛肉を焼く
3~4分して、肉に弾力が出てきたら、ひっくり返し30秒ほど
アルミホイルに包み、寝かしておく
３．肉を焼いたフライパンで、薄切りにしたごぼうをいためる
フタしてしばらく、柔らかくなるまで炒め蒸す
４．赤ワイン、赤ワインヴィネガー、砂糖を加え、しばらく煮詰める
５．最後に、粒マスタードを加える
６．肉を斜めそぎ切りにして、皿に盛り付け、ソースをかける

参照　NHK　さらさらサラダ　辻本健太先生ﾚｼﾋﾟより

ズコット

直径18センチボウル1個　20人分
アーモンド（皮なし）　60ｇ　　　180度のオーブンでアーモンドは10分　　　
ヘーゼルナッツ　　　　60ｇ　　　180度のオーブンでアーモンドは15分
チョコチップ　　　　　50ｇ
シロップ
ブランデー　　　　　　各60cc　　シロップ材料すべてあわせておく
グランマニエ
グレナデンシロップ
水

スポンジケーキ（12×24ｃｍ　厚さ8㎜）1枚
スイートチョコレート　　　　　　　　　100ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　500cc
グランマニエ　　　　　　　　　　　　　20cc
粉糖・ココアパウダー

１．グリルしたナッツ類を細かく砕く
２．チョコレートを刻み、湯煎しながら溶かす
３．ボウルに生クリームと粉糖を入れ４~5分立てにする
1/3量を２のチョコレートに加えグランマニエ20ccあわせる
４．残りの生クリームはナッツ類とチョコチップ合わせる
５．ボールの内側にサランラップで覆い、スポンジを切り、まんべんなく
敷く
６．スポンジに、シロップを塗り、４の生クリームを流し入れて
中央をくぼませ、３のチョコレートクリームを詰めて平らにならす
７．冷凍庫で3時間以上
８．型から取り出し、粉糖をふりかける、紙を放射状に切ってかぶせ、ココアパウダーをふる

参照　別冊家庭画報　カルミネシェフのイタリアン145のアイディア

酔っ払いりんご

4人分
りんご４個
バター２０ｇ
白ワイン１００ｃｃ
砂糖大さじ４
クローブ４本
粉末シナモン

１．りんごを洗い、底まであけないように、真ん中をくりぬく
２．オーブン皿に並べて、小さじ１の砂糖、バター５ｇ、クローブ１本を入れる
３．残りの砂糖をシナモンと混ぜ、上まで詰める　白ワインを上からかける
４．１８０度のオーブンで１０分、アルミホイルをかぶせ２０－３０分ほど焼く
５．バニラアイスをそえてできあがり

きのことゴルゴンゾーラのペンネ

2人分

えりんぎ　しいたけ　マイタケ　1パックづつ
ベーコン　　80g
生クリーム　　200㏄
ゴルゴンゾーラ　40g
パルミジャーノ
パセリ
オリーブオイル

１．ベーコンをよくいためる
２．きのこを加える、よく炒める
３．生クリームを入れて、3分くらいぐっと煮詰める
４．パスタをゆでる
５．パスタとともに、ゴルゴンゾーラを加える

NHK　さらさらサラダ　田中稔先生レシピ参照

鶏とじゃがいものローズマリー風味

４人分
鶏もも3-4枚　両面、塩、こしょうしておく
じゃがいも４個　くし型に縦８等分
たまねぎ２個　くし型に縦８等分
ローズマリー４本
塩・こしょう
オリーブオイル

１．フライパンに、オリーブオイルを熱し、鶏を皮目から、こんがりじっくり焼く
２．鶏に、十分焼き色がつき半分やけたところで、じゃがいもを加え塩・こしょうする
３．ふたをして弱火で１０分　
４．たまねぎを加え、たまねぎに、塩・こしょうし、ローズマリーも加えて
　　８分ほど蒸し焼きにする
５．最後味見をして塩・こしょう

普段着のチョコレートケーキ

直径18センチの丸型1台分
セミスイートチョコレート　130ｇ
無塩バター　40ｇ
グラニュー糖　70ｇ
卵　2個
薄力粉　25ｇ

１．型の内側にバターを塗って粉をふり余分な粉ははたいておく
　　オーブンは180度にセット
２．チョコレートをあらく割って、バター、グラニュー糖をボールに加え
　　湯せんにして泡だて器で混ぜながら溶かす
３．２の粗熱を取ってから、卵黄を加え混ぜる
　　薄力粉をふるいいれて、へらで手早く混ぜる
４．別のボールに卵白を入れて、泡があらく、全体にこんもりとなった程度に
　　メレンゲをつくり、３のボールに2-3回に分けて混ぜ込む
５．オーブンで30分
　　お好みで生クリームのホイップ、ココアパウダー

参照　文化出版局　イタリアのお菓子たち　日高良美

簡単スイートポテト

簡単スイートポテト

サツマイモ　500ｇ
砂糖　　　　1カップ
バター　　　20g
卵白　　　　1個分
バニラエッセンス　少々
生クリーム（牛乳）　大さじ2

つや用　
卵黄　1個分
砂糖　小さじ1

１．サツマイモを、ゆでるor蒸すor電子レンジでやわらかくなるまで
ゆでた場合は、粉ふきのようにひにかけて水分をとばす
２．フードプロセッサーに、皮を除いたさつまいも、砂糖、バターを
加えて混ぜ、溶いた卵白も加えて混ぜ、さらにバニラエッセンス
生クリーム（牛乳）加えて混ぜる
３．天板に、アルミ箔をしいて油を塗り、生地をのせて
ぬる
４．200度に熱したオーブンで表面がこんがり色がつくまで焼く
５．生クリーム添えていただく

参照　家の光協会　為後喜光のお料理はじめて

カルボナーラ

2人分
スパゲッティ　　　　　　150g
ベーコン　　　　　　　　60g
卵　　　　　　　　　　　2個
パルミジャーノチーズ　　大さじ３
黒コショウ

１．パスタをゆでる
２．フライパンで少量の油でベーコンをかりかりに油が出るまでいためる
３．ゆで汁を大さじ2－4入れてなじませる
４．ボールに全卵をあわ立つまで泡立てて、パルミジャーノを加えておく
５．茹で上がったパスタを３のフライパンにからめ、
さらにゆで汁を加え、あおりながら、パスタによくなじませる
６．最後に、火を止めてから、４の卵を入れ、よくあえる
７．盛り付けたときに、黒コショウをたっぷり、お好みでパルミジャーノ

マロンババロア

約100ccのカップ6個分

粉ゼラチン5g
水大さじ2

牛乳200cc
卵黄（L)2ko
砂糖20g

マロンクリーム（サバトン）100g
ダークラム酒小さじ2
生クリーム（乳脂肪４０％以上）１００cc

氷

１．粉ゼラチンに水大さじ２をふり入れ、スプーンで混ぜてふやかしておく
2.牛乳を５００ｗのレンジ強で2-2分３０秒あたためる
　　または鍋に入れて、沸騰寸前まであたためる
３．ボールに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、砂糖を加えて白っぽく
　　もったりするまで泡立てる
４．３の中に２の牛乳を少しづつ混ぜながら加える
５．４の中身を鍋に移し、弱火にかけて木べらで鍋底からよくかきまぜながら加熱し
　　とろみがついたら火から下ろす
　　Point!加熱しすぎによる分離に注意
６．５が熱いうちに１のゼラチンを加え、溶かす
７．６をストレーナーで漉しながらボールに入れ、マロンクリームを加え
　　泡だて器で均一になるまでよく混ぜ、ラム酒を加える
８．別のボールで生クリームを６分立てくらいにする
　　Point!とろとろ生クリームが落ち、跡が少し残るぐらい
９．７のボールを氷水につけながら、冷やしていく
　　８の生クリームと同程度の濃度になったら、８の生クリームに加える
１０．さっくりと混ぜてから、型に流しいれる
１１．冷蔵庫で冷やし固める