日進のイタリアンマンマの極上レシピ

カポナータ

4人分

米なす　　　2/3　　2センチ角に切る
セロリ 4本　　1センチ角に切る
たまねぎ　　1/2個　1センチ角に切る
松の実　　　30g
ケイパー　　30g
グリーンオリーブ　　60g
トマト　　　2個　　湯むきして、2センチ角に切る

はちみつ　　　80g
白ワインビネガー　80cc
オリーブオイル　　30cc
塩
赤唐辛子

１．米なすは、2センチ角にして、塩水につけてアク抜きし水気を切る
２．１の米なす、セロリ、たまねぎ、松の実、ケイパー、グリーンオリーブ、赤唐辛子を
オリーブオイルをフライパンに入れ強火にかける
３．米なすが茶色に色づくまで炒めたら、トマト、はちみつを加え、中～強火で
水気を飛ばすように炒め続ける
４．白ワインビネガーを加えさらに水分を飛ばし煮詰めたら、塩で味を調える
５．４を冷蔵庫で3～4時間冷やす
６．食卓に出すときに、イタリアンパセリのみじんを散らす

参照　ELLE a table 2009/11 No.46 p.48

手打ちパスタのペストジェノベーゼ

４－５人分

卵の手打ちパスタ

5人分
強力粉　　　　　　　　　　　　　300ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個
打ち粉

１．材料をフードプロセッサーにかける
２．生地をボールに出し、滑らかになるまでこねる
３．生地を6等分にしておく
４．パスタマシーンでのばして、成型する
　　★のばしたパスタは、たくさん打ち粉をしてくっつかないようにして、布巾の上で乾燥させる

ペーストジェノベーゼ
生バジルの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1－2片
松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　120cc程度
パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　　　　　3/4カップおろしたてを使う

１．ミキサーに、にんにくと松の実、オリーブオイルを入れてなめらかにする
２．バジルを加え、なめらかなソースにする
３．パルミジャーノチーズを混ぜておいておく

パスタとあえる

4－５人分

パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60－70ｇ/1人
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　中2個　　
インゲン　　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1強　　溶けやすいように、1センチ角に切る

１．パスタをゆでるお湯で、じゃがいも・いんげんを5分ほどゆでる
２．ペーストを大きなボールに入れ、パスタのゆで汁大さじ３－４加え、なめらかにしておく
３．パスタをゆで、茹で上がったら、２のボールにじゃがいも、インゲン、バターを加え
　　よくあえて完成