カポナータ

4人分

米なす　　　2/3　　2センチ角に切る
セロリ 4本　　1センチ角に切る
たまねぎ　　1/2個　1センチ角に切る
松の実　　　30g
ケイパー　　30g
グリーンオリーブ　　60g
トマト　　　2個　　湯むきして、2センチ角に切る

はちみつ　　　80g
白ワインビネガー　80cc
オリーブオイル　　30cc
塩
赤唐辛子

１．米なすは、2センチ角にして、塩水につけてアク抜きし水気を切る
２．１の米なす、セロリ、たまねぎ、松の実、ケイパー、グリーンオリーブ、赤唐辛子を
オリーブオイルをフライパンに入れ強火にかける
３．米なすが茶色に色づくまで炒めたら、トマト、はちみつを加え、中～強火で
水気を飛ばすように炒め続ける
４．白ワインビネガーを加えさらに水分を飛ばし煮詰めたら、塩で味を調える
５．４を冷蔵庫で3～4時間冷やす
６．食卓に出すときに、イタリアンパセリのみじんを散らす

参照　ELLE a table 2009/11 No.46 p.48