直径18センチパイ皿1枚分冷凍パイ生地
レモンクリーム卵 1個分
卵黄 2個分
冷水 250cc
A
砂糖(上白糖) 100g
薄力粉 15g
コーンスターチ 15g
レモン汁 大さじ2 1/2
バター 20g
メレンゲ卵白 2個分
砂糖 90g
1.パイ生地を型に入れて焼いておく
2.レモンクリームを作る
鍋に卵と卵黄をときほぐし、分量の水から少量だけ加えてときのばす
3.Aの砂糖、薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい
1に加えて粉が見えなくなるまで軽く混ぜる
4.残りの水を少しずつ加えて、泡立てないように混ぜる
5.中火にかけ、木べらでかきまぜながら、クリーム状になるまで練る
6.とろりとしたら、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める
7.バターは熱いうちに加えて混ぜながら溶かす
8.メレンゲを作る
砂糖を3回に分けて加え、つやが出てツノがたつくらいなったらできあがり
9.焼いて冷ましてパイ生地に、7のレモンクリームを流して、
8のメレンゲをのせ、表面を調える
10.200度のオーブンで5分ほど、メレンゲに焼き色がつくまで焼き
冷蔵庫で冷やす