日進のイタリアンマンマの極上レシピ

手打ちパスタのペストジェノベーゼ

４－５人分

卵の手打ちパスタ

5人分
強力粉　　　　　　　　　　　　　300ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個
打ち粉

１．材料をフードプロセッサーにかける
２．生地をボールに出し、滑らかになるまでこねる
３．生地を6等分にしておく
４．パスタマシーンでのばして、成型する
　　★のばしたパスタは、たくさん打ち粉をしてくっつかないようにして、布巾の上で乾燥させる

ペーストジェノベーゼ
生バジルの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1－2片
松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　120cc程度
パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　　　　　3/4カップおろしたてを使う

１．ミキサーに、にんにくと松の実、オリーブオイルを入れてなめらかにする
２．バジルを加え、なめらかなソースにする
３．パルミジャーノチーズを混ぜておいておく

パスタとあえる

4－５人分

パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60－70ｇ/1人
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　中2個　　
インゲン　　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1強　　溶けやすいように、1センチ角に切る

１．パスタをゆでるお湯で、じゃがいも・いんげんを5分ほどゆでる
２．ペーストを大きなボールに入れ、パスタのゆで汁大さじ３－４加え、なめらかにしておく
３．パスタをゆで、茹で上がったら、２のボールにじゃがいも、インゲン、バターを加え
　　よくあえて完成　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

山根大助さんのパンナコッタ

プリン型　5~6個分

キャラメル

砂糖　　　25g

水　　　　小さじ1

牛乳　　　25㏄

生クリーム　225㏄

シナモンスティック　1/4本

はちみつ　　　　　　35g

卵白　　　　　　　　1個分

いちじく　

ブランデー　　大さじ1

はちみつ　　　大さじ2

シナモン　　　少々

１． なべにキャラメルの砂糖と水を入れて火にかけ、濃い焦げ茶色に

なるまで焦がして火を止め、型に等分に入れる

２． なべに牛乳、生クリーム、シナモンスティックを入れて火にかけ、

温める。はちみつを混ぜて火からおろし、粗熱を取る

３． 卵白をコシをきるように軽く混ぜてから、２によく混ぜ、こす

４． 型に等分に入れて天板に並べる。型に入らないように天板に湯をはり、

150~160度のオーブンで30~35分間、表面に薄い色がつくまで焼き、

荒熱をとってから冷蔵庫で冷やす

５． いちじくはカッコ内の材料を合わせる

カッペリーニ 生トマトとミント

1人分

カッペリーニ　80g

トマト　　　　　　　1個

ミント　　　　　　　5枚粗切り

にんにく　　　　　　1/2片

赤唐辛子　　　　　　1/2本

オリーブオイル　　　大さじ1~2

塩・こしょう

Extra

生ハム

アボガド

ルッコラ

１． 生トマト1個1センチ角切りにして塩してざるに上げて水を切る

２． トマトをボウルに入れて、ミントの粗切り

にんにくみじん切り、ちぎった赤唐辛子、オリーブオイルをあえておく

３． パスタをゆでて、２のソースとあえる

いわしのグラタン

4人分
いわし　　　　　　　　　　４匹　　　頭をとり、内蔵を出し、手開き
塩
小麦粉
オリーブオイル
イタリアンパセリ

ミックスパン粉
オリーブオイル　　　　　５０ｃｃ
ローリエ　　　　　　　　　２枚
アンチョヴィフィレ　　　６枚
松の実　　　　　　　　　大さじ２　　キツネ色まで乾煎りしておく
レーズン　　　　　　　　５０ｇ
パン粉　　　　　　　　　１００ｇ

１．ミックスパン粉を作る
　　オリーブオイルとローリエをいれ火にかける
　　香りがたｔってきたら、アンチョヴィ、レーズンを加えていため
　　松の実、パン粉を加えてさらにいためる
２．いわしは皮目に塩をふり、両面に小麦粉をつけて、ソテーする
３．耐熱皿に半分のパン粉をひく　その上にいわしを並べ、さらにパン粉をかぶせる
４．オリーブオイルをふりかけ、２００度のオーブンで１０分
５．仕上げに、パセリ、お好みでオリーブオイルをふりかける

レモンのグラニータ

レモン　120cc（約２個分）　国産ならよく洗って皮を少しむいておく　
水　　　280cc
砂糖　　110g
卵白　　1個分

１.水と砂糖、レモンの皮を小鍋に入れて溶かす
２.冷めたらレモン汁、レモンの皮を削りながらを入れる
３.容器に入れて、８分固める
４.卵白を固めに泡立て、３とよく混ぜる
５.固まるまで冷凍庫で冷やす
６.常温に置き少しやわらかくする
７.お皿に盛って、バジルを飾ってできあがり❤

オレンジゼリー

4人分
オレンジ大　4個
オレンジ　4個（ジュース用）
白砂糖　　　大さじ4
板ゼラチン　10g
コアントロー

１．4つのオレンジの頭を切る
　　オレンジの頭は後で使うのでとっておく
２．４つのオレンジの皮となかみの間にナイフを入れる
グレープフルーツ用のスプーンで皮からなかみをはずす
　 このときに皮に穴をあけないように気をつける
　　中身を絞る
３．ジュース用の3つ分をしぼり、1個分は具用に切り分けておく
２でしぼったものと合わせて、ゼリー用400cc+シロップ用150ccの合計550ccにする　
４．400ccの方をこしながら鍋にかけ、砂糖を入れて60度くらいに温める
５．板ゼラチンは冷たい水に10分ひたしてやわらかくしておく
６．７の火を止めて板ゼラチンを入れ、かき混ぜながら溶かす
７．オレンジのうつわになかに、具用のオレンジの実を入れ９を注いで
　　冷やし固める
１１．　固まったら1度混ぜ合わせ、シロップ用に取っておいたオレンジジュース150cc
　　　　コアントロー大さじ1を混ぜたものを入れてまたかき混ぜる
１２．　オレンジのふたをのせてから冷やして出来上がり
１３．　いただくときは、まず、ふたのオレンジをしぼってゼリーにかけてください

参照　ほぼ日刊イトイ新聞　イタリアンマンマの直伝ﾚｼﾋﾟ　ﾚｼﾋﾟ57

ソラマメとリコッタチーズのカクテル

ソラマメ　　　　　400ｇ
リコッタチーズ　100ｇ
生ハム　　　　　　50ｇ
塩・黒粒こしょう

バゲット

準備　フランスパンを1センチ幅カットし、オーブンでかりっとさせる

１．ソラマメは柔らかくゆでる
２．半量はそのまま、半量をフードプロセッサーにかける
３．その他の材料を混ぜ合わせ、塩・黒粒こしょうで味を調える
４．フランスパンを添えて食卓へ

ボルベッティーネ

4人分
ミートボール
あいびき肉　　　　　　　　　　400g
パン粉　　　　　　　　　　　　 120g
牛乳　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
卵　　　　　　　　　　　　　　 　1個
パセリ　　　　　　　　　　　　　1枝　　　　　　　　 みじん切り
パルミジャーノチーズ　　　 30g　　　　　　 　すりおろす
レーズン　　　　　　　　　　　 大さじ３　　　　　　あらみじん
松の実　　　　　　　　　　　　 大さじ３　　　　　　フライパンで炒る
塩　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１－２
オリーブオイル　　　　　　　 大さじ３

トマトソース
トマト缶　　　　　　　　　　　 1缶
プチトマト　　　　　　　　　　 20個
バジル　　　　　　　　　　　　 1枝

1.パン粉は牛乳でふやかしておき、肉と混ぜる前に水気を絞る
２．プチトマトはへたを取って半分に切る
３．ミートボールの材料をすべてボウルに入れてよく混ぜ、ひとにぎりくらいの
　　ラグビーボール型にまとめる
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、２のミートボールを入れて
　　強火でこんがりと、表面全体に焼き色をつける
５．４にトマトソースの材料をすべて加えて、弱火で15－20分ほど煮る

参照　ELLE a table 2006/5 No.25

フィレンツェ風オレンジケーキ

20×20の各型１台分

卵　　2個
グラニュー糖　150g
無塩バター　100g
A
薄力粉　　300g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
塩　　小さじ1/3

B
オレンジ1個
牛乳　大さじ1
サフランパウダー　小さじ2/3
バニラエッセンス　3-4滴

仕上げ用粉糖
ソースオレンジ　　　　　2個
砂糖
グランマルニエ




準備
１．型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷きこむ（またはバターを塗って粉をふる）
２．オーブンは180度にセット
３．Aの粉類は合わせてふるう
４．バターは電子レンジでとかす
５．オレンジの実を取り出し、砂糖、ゴランマルニエ混ぜておく

作り方
１．オレンジは洗って表皮を（オレンジ色の部分だけ）をすりおろし、ジュースを絞る
２．ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまでよくかきまぜる
　　とかしバターも加えてさらによく混ぜる
３．２のボールにBの材料を順に加えて混ぜ合わせる４．Aの粉類を再びふるいにかけながら加え、木べらで手早く切りこむように混ぜる
５．準備した型に流し、オーブンで20分焼く　　荒熱を取って型から出し、網の上でさます
　　　仕上げに粉糖をふりかける
６．切り分けてオレンジソースをかける

アスパラガスとジャガイモの重ね焼き

アスパラガス　　500g
じゃがいも　　　2個

パルミジャーノレッジャーノ　30g

バター　　　　　30g

アスパラガスは根元の固い部分を除いて塩ゆでにして2－3等分にする

２．ジャガイモを皮つきのまま薄く切る
３フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼き色をつけて塩・こしょうする４
４．耐熱皿に２、１の順で、半量ずつ交互に重ねていバター20gの賽の目切りをのせる
　パルミジャーノもふりかける
５．250度のオーブンで5分焼く
　　仕上げに残りのバターの賽の目切りをのせる