日進のイタリアンマンマの極上レシピ

オレンジサラダ

オレンジ

ニンジン

オリーブオイル

（ワインヴィネガー）

マスタード

塩・こしょう

１．ニンジンを千切りにして、1%の塩をしてしばらくおいておく

２．オレンジは、皮を切り、実をきれいにカットしておく

３．皮や薄皮についた実は、絞ってドレッシング用にとっておく

４．平べったいお皿に、オレンジをならべて、水気を切ったニンジンの千切りをのせる、塩・こしょうを軽くしておく

５．３のジュースに、マスタード、オリーブオイルを入れてよく混ぜてドレッシングを作る

６．４の上からドレッシングをかけて完成

牡蠣のパスタ～白ソース

2人分

牡蠣　　　　大15粒くらい

セロリ　　　1本

白ネギ　　　2本

生クリーム　200㏄　一人

白ワイン　　30㏄

ブイヨン　　30㏄

レモン汁

レモンの皮

パセリ

１． 牡蠣のあく処理をする

２． バターと少量のオリーブオイルでセロリ、白ネギを炒める

３． 牡蠣を加えてさらにいため、白ワイン入れる

４． 生クリームを加える

５． 生クリームがとろりとするまで、煮詰める

６． パスタをゆでて和える

７． 盛り付け時に、レモン汁を加え、レモンの皮のすりおろしたもの

パセリふりかける

冷製カッペリーニ 生トマトとミントソース アボガド生ハム添え

カッペリーニ　　　80g

トマト　　　　　1個

ミント　　　　　5枚粗切

にんにく　　　　1/2片

赤唐辛子　　　　1/2hon

オリーブオイル　大さじ2～３

塩・こしょう

生ハム

アボガド

ルッコラ

レモン

準備　氷　ボウル２　お皿は冷凍庫に入れておく

１．トマト1個1センチ角切りにして塩してざるに上げて水分を切る

２．トマトをボウルに入れて、ミントの粗切り、にんにくみじん切り、ちぎった赤唐辛子、オリーブオイルをあえておく

３。氷水を張ったボウルのを準備しておく

４．ゆでてお湯を切ったパスタを２のボウルに入れて、３のボウルの上で冷やしながら、ソースと和える

５．冷凍庫に入れておいたお皿に４のパスタをのせ、生ハム、アボガドのスライス、ルッコラを飾る、

　　さらに、オリーブオイル、塩・こしょう、レモンでちょと最後の味付けで完成！

黄桃のベイクドアラスカ

4－5人分

黄桃の缶詰　　　　1缶

スライスアーモンド　80g

アイスクリーム

卵白　　　　　　　2個分

塩　　　　　　　　ひとつまみ

砂糖　　　　　　　100ｇ

準備　アイスクリームを1クープづつオーブンシートに並べ、冷凍庫で冷やしておく

１．スライスアーモンドを焦がさないようにきつね色にグリルする

２．応答をスライスして、お皿に並べる

３．メレンゲを作る

　　塩一つまみと卵白を泡立てる、砂糖を加えながら固めに泡立てる

４．2の上にスライスアーモンド、アイスクリームをのせる

５．卵白を絞り袋に入れて、自由に４の上を飾る、バーナーで焼いて、さらに

　　アーモンドをのせて完成！

参照　ジェイミーオリバーの30分MM

洋ナシのサラダ

洋ナシ

セロリ

ルッコラ、ベビーリーフなど

パルミジャーノ

くるみ

１．洋ナシは皮をむいて縦4等分して、薄くスライスする

２．セロリも薄くスライスする

３．大皿に洋ナシ、セロリを重ならないように並べて、オリーブオイル、塩、こしょうして、レモンかける

４．ルッコラなどの刃物をちらす、塩・こしょう、オリーブオイルをかける

５．クルミをすりおろしながら、かける

６．パルミジャーノチーズを皮むき器でスライスしながらのせる

６．くるみを、さらに飾って完成！

ドライトマトのリゾット

3人分

米　　150㏄

ドライトマト　6個

たまねぎ　　　1/4個

白ワイン

オリーブオイル　　大さじ3

リコッタチーズor　　大さじ2

トッピング用

ドライトマト　　　1枚

レモン　　1個

ミントorパセリ

カチョカバッロorスカルモッツアチーズ　　数枚

塩

１． やかんに熱湯を１～２リットル準備

２． ドライトマトと、たまねぎはみじん切りにする　

トッピング用ドライトマトは千切りにしておく

３． 深い鍋に、オリーブオイル大さじ３とたまねぎを炒める

４． たまねぎが透明になったら、お米を加えて透明になるまで

いためる、ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを加える

５． 白ワイン大さじ6を入れる

６． アルコールが飛んだら、やかんのお湯をお米ひたひたに加え

フツフツさせながら、鍋の底にひっつかないように

木べらで、たまにかき混ぜる

７． 水分が飛んだら、お湯を加えるを14分くりかえす

８． アルデンテ手前になったら、味見をして、ブイヨンの素、

塩をして、お湯を1杯加え、ふたして5分むらす

９． （5分蒸らしている間に、カチョカバッロのスライスを焼く）point!鉄のフライパンがうまくいく

１０． 最後にもう1度味見をして、リコッタチーズ(カッテージチーズ)を大さじ2混ぜこむ

１１． お皿に盛り、ミント（パセリ）、レモンの皮のすりおろし、

ドライトマトの千切りをのせる、焼いたカチョカバッロも添えて

手打ちパスタのペストジェノベーゼ

４－５人分

卵の手打ちパスタ

5人分
強力粉　　　　　　　　　　　　　300ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　3個
打ち粉

１．材料をフードプロセッサーにかける
２．生地をボールに出し、滑らかになるまでこねる
３．生地を6等分にしておく
４．パスタマシーンでのばして、成型する
　　★のばしたパスタは、たくさん打ち粉をしてくっつかないようにして、布巾の上で乾燥させる

ペーストジェノベーゼ
生バジルの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1－2片
松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　120cc程度
パルミジャーノチーズ　　　　　　　　　　　　　3/4カップおろしたてを使う

１．ミキサーに、にんにくと松の実、オリーブオイルを入れてなめらかにする
２．バジルを加え、なめらかなソースにする
３．パルミジャーノチーズを混ぜておいておく

パスタとあえる

4－５人分

パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60－70ｇ/1人
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　中2個　　
インゲン　　　　　　　　　　　　　　　　　　1袋
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1強　　溶けやすいように、1センチ角に切る

１．パスタをゆでるお湯で、じゃがいも・いんげんを5分ほどゆでる
２．ペーストを大きなボールに入れ、パスタのゆで汁大さじ３－４加え、なめらかにしておく
３．パスタをゆで、茹で上がったら、２のボールにじゃがいも、インゲン、バターを加え
　　よくあえて完成　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

山根大助さんのパンナコッタ

プリン型　5~6個分

キャラメル

砂糖　　　25g

水　　　　小さじ1

牛乳　　　25㏄

生クリーム　225㏄

シナモンスティック　1/4本

はちみつ　　　　　　35g

卵白　　　　　　　　1個分

いちじく　

ブランデー　　大さじ1

はちみつ　　　大さじ2

シナモン　　　少々

１． なべにキャラメルの砂糖と水を入れて火にかけ、濃い焦げ茶色に

なるまで焦がして火を止め、型に等分に入れる

２． なべに牛乳、生クリーム、シナモンスティックを入れて火にかけ、

温める。はちみつを混ぜて火からおろし、粗熱を取る

３． 卵白をコシをきるように軽く混ぜてから、２によく混ぜ、こす

４． 型に等分に入れて天板に並べる。型に入らないように天板に湯をはり、

150~160度のオーブンで30~35分間、表面に薄い色がつくまで焼き、

荒熱をとってから冷蔵庫で冷やす

５． いちじくはカッコ内の材料を合わせる

カッペリーニ 生トマトとミント

1人分

カッペリーニ　80g

トマト　　　　　　　1個

ミント　　　　　　　5枚粗切り

にんにく　　　　　　1/2片

赤唐辛子　　　　　　1/2本

オリーブオイル　　　大さじ1~2

塩・こしょう

Extra

生ハム

アボガド

ルッコラ

１． 生トマト1個1センチ角切りにして塩してざるに上げて水を切る

２． トマトをボウルに入れて、ミントの粗切り

にんにくみじん切り、ちぎった赤唐辛子、オリーブオイルをあえておく

３． パスタをゆでて、２のソースとあえる

いわしのグラタン

4人分
いわし　　　　　　　　　　４匹　　　頭をとり、内蔵を出し、手開き
塩
小麦粉
オリーブオイル
イタリアンパセリ

ミックスパン粉
オリーブオイル　　　　　５０ｃｃ
ローリエ　　　　　　　　　２枚
アンチョヴィフィレ　　　６枚
松の実　　　　　　　　　大さじ２　　キツネ色まで乾煎りしておく
レーズン　　　　　　　　５０ｇ
パン粉　　　　　　　　　１００ｇ

１．ミックスパン粉を作る
　　オリーブオイルとローリエをいれ火にかける
　　香りがたｔってきたら、アンチョヴィ、レーズンを加えていため
　　松の実、パン粉を加えてさらにいためる
２．いわしは皮目に塩をふり、両面に小麦粉をつけて、ソテーする
３．耐熱皿に半分のパン粉をひく　その上にいわしを並べ、さらにパン粉をかぶせる
４．オリーブオイルをふりかけ、２００度のオーブンで１０分
５．仕上げに、パセリ、お好みでオリーブオイルをふりかける