日進のイタリアンマンマの極上レシピ

オレンジゼリー

4人分
オレンジ大　4個
オレンジ　4個（ジュース用）
白砂糖　　　大さじ4
板ゼラチン　10g
コアントロー

１．4つのオレンジの頭を切る
　　オレンジの頭は後で使うのでとっておく
２．４つのオレンジの皮となかみの間にナイフを入れる
グレープフルーツ用のスプーンで皮からなかみをはずす
　 このときに皮に穴をあけないように気をつける
　　中身を絞る
３．ジュース用の3つ分をしぼり、1個分は具用に切り分けておく
２でしぼったものと合わせて、ゼリー用400cc+シロップ用150ccの合計550ccにする　
４．400ccの方をこしながら鍋にかけ、砂糖を入れて60度くらいに温める
５．板ゼラチンは冷たい水に10分ひたしてやわらかくしておく
６．７の火を止めて板ゼラチンを入れ、かき混ぜながら溶かす
７．オレンジのうつわになかに、具用のオレンジの実を入れ９を注いで
　　冷やし固める
１１．　固まったら1度混ぜ合わせ、シロップ用に取っておいたオレンジジュース150cc
　　　　コアントロー大さじ1を混ぜたものを入れてまたかき混ぜる
１２．　オレンジのふたをのせてから冷やして出来上がり
１３．　いただくときは、まず、ふたのオレンジをしぼってゼリーにかけてください

参照　ほぼ日刊イトイ新聞　イタリアンマンマの直伝ﾚｼﾋﾟ　ﾚｼﾋﾟ57

ソラマメとリコッタチーズのカクテル

ソラマメ　　　　　400ｇ
リコッタチーズ　100ｇ
生ハム　　　　　　50ｇ
塩・黒粒こしょう

バゲット

準備　フランスパンを1センチ幅カットし、オーブンでかりっとさせる

１．ソラマメは柔らかくゆでる
２．半量はそのまま、半量をフードプロセッサーにかける
３．その他の材料を混ぜ合わせ、塩・黒粒こしょうで味を調える
４．フランスパンを添えて食卓へ

ボルベッティーネ

4人分
ミートボール
あいびき肉　　　　　　　　　　400g
パン粉　　　　　　　　　　　　 120g
牛乳　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
卵　　　　　　　　　　　　　　 　1個
パセリ　　　　　　　　　　　　　1枝　　　　　　　　 みじん切り
パルミジャーノチーズ　　　 30g　　　　　　 　すりおろす
レーズン　　　　　　　　　　　 大さじ３　　　　　　あらみじん
松の実　　　　　　　　　　　　 大さじ３　　　　　　フライパンで炒る
塩　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１－２
オリーブオイル　　　　　　　 大さじ３

トマトソース
トマト缶　　　　　　　　　　　 1缶
プチトマト　　　　　　　　　　 20個
バジル　　　　　　　　　　　　 1枝

1.パン粉は牛乳でふやかしておき、肉と混ぜる前に水気を絞る
２．プチトマトはへたを取って半分に切る
３．ミートボールの材料をすべてボウルに入れてよく混ぜ、ひとにぎりくらいの
　　ラグビーボール型にまとめる
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、２のミートボールを入れて
　　強火でこんがりと、表面全体に焼き色をつける
５．４にトマトソースの材料をすべて加えて、弱火で15－20分ほど煮る

参照　ELLE a table 2006/5 No.25

フィレンツェ風オレンジケーキ

20×20の各型１台分

卵　　2個
グラニュー糖　150g
無塩バター　100g
A
薄力粉　　300g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
塩　　小さじ1/3

B
オレンジ1個
牛乳　大さじ1
サフランパウダー　小さじ2/3
バニラエッセンス　3-4滴

仕上げ用粉糖
ソースオレンジ　　　　　2個
砂糖
グランマルニエ




準備
１．型にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷きこむ（またはバターを塗って粉をふる）
２．オーブンは180度にセット
３．Aの粉類は合わせてふるう
４．バターは電子レンジでとかす
５．オレンジの実を取り出し、砂糖、ゴランマルニエ混ぜておく

作り方
１．オレンジは洗って表皮を（オレンジ色の部分だけ）をすりおろし、ジュースを絞る
２．ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまでよくかきまぜる
　　とかしバターも加えてさらによく混ぜる
３．２のボールにBの材料を順に加えて混ぜ合わせる４．Aの粉類を再びふるいにかけながら加え、木べらで手早く切りこむように混ぜる
５．準備した型に流し、オーブンで20分焼く　　荒熱を取って型から出し、網の上でさます
　　　仕上げに粉糖をふりかける
６．切り分けてオレンジソースをかける

アスパラガスとジャガイモの重ね焼き

アスパラガス　　500g
じゃがいも　　　2個

パルミジャーノレッジャーノ　30g

バター　　　　　30g

アスパラガスは根元の固い部分を除いて塩ゆでにして2－3等分にする

２．ジャガイモを皮つきのまま薄く切る
３フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をこんがり焼き色をつけて塩・こしょうする４
４．耐熱皿に２、１の順で、半量ずつ交互に重ねていバター20gの賽の目切りをのせる
　パルミジャーノもふりかける
５．250度のオーブンで5分焼く
　　仕上げに残りのバターの賽の目切りをのせる

ニンジンのオレンジサラダ

にんじん　　1本
オレンジ　　1~2個
オリーブオイル
塩・こしょう

１．ニンジンを千切りにする、重さの1パーセントの塩をして、混ぜ合わせておく
２．オレンジの実の房を切り取り、ジュースは絞っておく
３．１のニンジンをざるで水切りする
４．ボールにジュースを入れ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる、にんじんも加え混ぜ合わせる
５．盛り付け時に、黒こしょうをかけてできあがり

牡蠣のパスタ～白ソース

2人分

スパゲッティ　160g

牡蠣　　　　大15粒くらい

セロリ　　　1本

白ネギ　　　2本

生クリーム　200㏄　

白ワイン　　30㏄

ブイヨン　　30㏄

レモン汁

レモンの皮

パセリ

１． 牡蠣のあく処理をする

２． バターと少量のオリーブオイルでセロリ、白ネギを炒める

３． 牡蠣を加えてさらにいため、白ワイン入れる

４． さらにブイヨンを加え、生クリームを加える

５． 生クリームがとろりとするまで、煮詰める

６． パスタをゆでて和える

７． 盛り付け時に、レモン汁を加え、レモンの皮のすりおろしたもの

パセリふりかける

パンナコッタ

16×8×6センチの型1台分

カラメルソース
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　11g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　500cc
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　250cc
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　125g
バニラビーンズ　　　　　　　　　　　　　1/2本
アーモンドパウダー　　　　　　　　　　50g
レモンの皮　　　　　　　　　　　　　　　1/2個分

１．カラメルソースを作る
　　ミルクパンに、水、グラニュー糖をいれ強火にかけ、あわだって褐色に色づいたら、
　　すぐに火からおろし、余熱で焦げないように水を数滴加えて温度を下げる
２．１を型に流しておく
３．牛乳20－30ccをとりわけ、ゼラチンをふやかす
４．２と残りの材料を鍋に入れ、煮溶かし、レモンの皮を加える
５．４が少しさめたら、２の型に、漉しながら流し、冷蔵庫で固める
６．皿に盛り分ける

ゆで野菜のバーニャカオダソースかけ

4人分
カリフラワー　　　　　　　　　1個
いんげん　　　　　　　　　　　1袋
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

バーニャカオダ
にんにく　　　　　　　　　　　　大１０かけ
オリーブオイル　　　　　　　　300cc程度
アンチョヴィフィレ　　　　　　1缶（56g）
ドライオレガノ　　　　　　　　　小さじ1/2

1.ミルクパンににんにくを入れ、オリーブオイルをにんにくがひたるまで入れる
２．弱火にかけ、ゆっくりとにんにくを焦がさないように、やわらかくなるまで
　　オイルで煮る
３．２が完全に冷めてから、アンチョヴィとともにフードプロセッサーにかける
　　ドライオレガノを加える
４．カリフラワーは、歯を取り除いて、茎は皮を厚めに切って、小口切り、
　　いんげんは、橋を切り落とし、塩を少々入れてお湯でゆでる
５．食べる時にソースを再び温め、野菜の上からたぷりとかける

参照　私の好きなイタリア料理　北村光世

豚肉のツナソース

４人分
豚モモ肉　　　　　　500ｇ
玉ねぎ
にんじん
セロリ
白ﾜｲﾝ
ベイリーフ
塩
　　　　　　　　　　　
ツナソース
卵黄　　　　　　　　　1個
オリーブオイル　　　　カップ１1/2
レモン汁 　 1/2個分
ツナ缶　　　　　　　　小１缶　　　　　油をきっておく
ケーパー　　　　　　　大さじ３
アンチョヴィフィレ　　２枚
白ワインビネガー、塩　各少々
レモン、ピクルス、ケーパー　各適量

１．たっぷりの水にたまねぎ、にんじん、せろり、塩を入れて沸騰させ、
豚肉を入れて40分ほどやわらかくゆでる.そのままさましておく
２．フードプロセッサーに卵、オイル、レモン汁をいれ、なめらかになるまで
　　混ぜ、マヨネーズを作り、油をきったツナを加える
３．ケーパー、アンチョヴィ、ワインヴィネガー、さらに混ぜて滑らかなソースにする
　　味見して、塩、肉を煮込んだ、ワインを適量加えさらになめらかにする
４．器に、レモン、肉を盛り付け、ソースをたっぷりかける
　　ピクルスのスライス、ケーパーを添える