 by italianmamma リンク集
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 1人分 オレッキエッテ50g ブロッコリ1/3株 小さい房に分け、縦に薄く切り分ける にんにく １かけ 赤唐辛子1本 オリーブオイル40cc 塩 １．パスタを茹でるお湯で、ブロッコリを固めにゆでておく ２．１のお湯で、パスタをゆではじめる ３．フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を半分にちぎって火にかける ４．にんにくが色づいたら、１のブロッコリを入れて混ぜ合わせ ゆで汁150ccを加え、ブロッコリが柔らかくなるまで煮る ５．ソースに茹で上がったオレッキエッテを加え、足らなければ、ゆで汁を足して 2-3分味がなじむまで、さらに煮る  4-6人分 黒鯛1尾 うろこ、ワタは取り除く ローズマリー大4枝 にんにく１かけ 半分に切る ドライトマト3個 薄切りにする 黒オリーブ カップ１ 白ワイン カップ1強 塩・こしょう オリーブオイル1/4カップ １．鯛の背骨にそって、切れ目を入れる ２．塩強め、こしょう少々、腹にローズマリーつめる ３．熱したフライパンにオリーブオイル1/4カップ、にんにくを入れて、 魚を盛る時に上になる面から焼き始める ４．焼き色がついたら裏返してにんにくを取り出し、裏側も焼く ５．黒オリーブ、ドライトマト、白ワインを加える ６．周りの汁を回しかけながら15-20分煮る  16×8×6センチの型1台分 カラメルソース グラニュー糖 100g 水 大さじ1 ゼラチン 11g 生クリーム 500cc 牛乳 250cc グラニュー糖 125g バニラビーンズ 1/2本 アーモンドパウダー 50g レモンの皮 1/2個分 １．カラメルソースを作る ミルクパンに、水、グラニュー糖をいれ強火にかけ、あわだって褐色に色づいたら、 すぐに火からおろし、余熱で焦げないように水を数滴加えて温度を下げる ２．１を型に流しておく ３．牛乳20－30ccをとりわけ、ゼラチンをふやかす ４．２と残りの材料を鍋に入れ、煮溶かし、レモンの皮を加える ５．４が少しさめたら、２の型に、漉しながら流し、冷蔵庫で固める ６．皿に盛り分ける  4人分 ミニモッツァレラ 12個 アンチョビ 5枚 ケッパー 10粒ほど 粒コショウ エクストラヴァージンオイルブオイル 適量 飾り用途として ロケット プチトマト １．モッツァレラを半分に切って水分を取る ２．アンチョヴィとケッパーを一緒にみじん切りにして混ぜ１の間に挟む ３．ロケットを敷いたお皿にトマトとともに２のモッツァレラを飾り、粒コショウとオリーブオイルをかけて出来上がり  1人分 スパゲッティーニ 80g パルミジャーノ・レジャーの 10g バジル トマトソース（２人分） ホールトマト缶 １缶 にんにく １かけ みじん オリーブオイル ５０cc １．火をつける前の鍋に、 にんにくのみじん、オリーブオイルを入れる 火をつけ、最初は中火で、色づいたら、弱火でキツネ色にする ２．ホールトマトを手でつぶしながら、入れる ３．トマトと、オリーブオイルがなじむまで、かき混ぜ続ける、火加減は、ソースがポコッ！ ４．オイルとトマトが分離しないでなじんだら、ほぼ完成 味見をして、トマトのすっぱみが消えているのができあがりのサイン ５．ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆをゆでて、トマトソースとあえ、バジル、パルミジャーノをかけて完成  4人分 豚フィレの厚切り 4切れ 生ハム 4枚 セイジ 生なら12枚 ドライならば小さじ1/2 塩・黒コショウ 小麦粉 バター 40g マルサラ酒 200cc なければ辛口白ワイン 生クリーム 60cc １．フィレ肉を肉たたきで、薄くたたき伸ばす ２．片面に塩・こしょう、片面に黒コショウだけ、セージ、生ハムをのせ、つま楊枝で止める ３．小麦粉を薄くはたく ４．フライパンにバターとオイルを少々たらし、強火で生ハムの面をまず焼き、 両面焼く ５．余分な油をペーパーでとり、ワインを注ぎ底をこそげながら、ソースを煮詰める ソースがとろりとしたら、味見をして、必要なら塩 ６．火をとめて、仕上げに、生クリームを加えソースになじませる ７．肉の爪楊枝をとり、お皿に盛り、あればセージの葉を飾る  10人分 マルカルポーネ 1パック（250g） サバイオーネ 卵黄 2個 グラニュー糖 50g マルサラワイン 大さじ1 生クリーム 100cc メレンゲ 卵白 2個 グラニュー糖 20g フィンガービスケット 市販のもの1箱 コーヒー 100cc－150cc 砂糖を多めに加えて準備しておく ココアパウダー １．まず、サバイオーネを作る ボールに卵黄、グラニュー糖、マルサラワインをいれ、湯せんし、 10分間絶えずかき混ぜながら、火をとおす 白っぽくとろりとしたら、出来上がり！冷ましておく 火が強すぎると卵黄が固まるので、時々湯せんからはずして温度調節 ２．生クリームをやわらかめに泡立てる ３．卵白泡立てる。途中で、グラニュー糖を混ぜ、角が立つくらいに ４．マスカルポーネと１．２．３を混ぜ合わせる ５．器に４を1/2量流し、フィンガービスケットを並べ、コーヒーを 刷毛かスプーンで含ませる 残りのクリームをかけ、冷蔵庫で1-2時間 ６．食卓へ出すとき、ココアパウダーをたっぷりとかける  ２～３人分 米 250g カボチャ 250g（掃除後） タマネギ 半分 ニンニク 半分 パルミジャーノ 20g～30g オリーブオイル 大さじ３ 白ワイン 100cc ブイヨン お米の ３～3.5倍 塩 適量 バター 15g好みで イタリアンパセリ タイム １．カボチャを切り分けて、皮をむく。飾り用のかぼちゃも準備する タマネギはあらいみじん切りにする。 ニンニクはみじん切りにする。 ２．ブイヨンでかぼちゃを15分ゆでておく ３．鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎにんにくを入れてから火をつけて いためる ４．たまねぎがしんなりしたらお米を入れて炒める ５．ワインを入れて、蒸発させながらワインがなくなるまで炒める ６．まずかぼちゃのゆで汁を入れる ７．次にかぼちゃの煮汁を足すときは、カボチャも入れてまぜていく ８．20分ほど、くりかえしブイヨンを入れていく ９．米の硬さがアルデンテの少々手前の感じになったらふたをして2分おく １０．パルミジャーノ、バターを入れて完成 １１．かぼちゃのバター蒸しとイタリアンパセリ、タイムを添えて完成  4人分牛肉 700g 塩 1キロから必要な分量 にんにく ４かけ ローズマリー 適量 サラダ材料 ロケット パルミジャーノレッジャーノ 塩・こしょう オリーブオイル 下準備 オーブンを250度にあたためておく １．にんにくはスライスする ろ ２．鉄板に塩を敷き、ローズマリーを置く 肉の表面にニンニクをスライスしたものを押し付け、にんにくを付けた面を下にして 塩の上にそっと置く ３．もう片面にもにんにくのスライスをつける ４．ローズマリーをのせる ５．塩で肉全体をおおう  ６．250度にあたためたオーブンで20～30分焼く  ７．塩を取り除く ８．アルミホイルに包んで、20分置く ９．切りわける １０．塩・こしょうをし、オリーブオイルをたらす １１．上にロケット、パルミジャーノをのせ、塩・こしょうし、 オリーブオイルをたらす  5個分 マロンクリーム 200g 生クリーム 200cc グラニュー糖 20g 栗甘露煮 10個 スポンジケーキ ココアパウダー モンブラン口金 絞り袋 １．スポンジケーキを2センチ角ほどに切っておく 栗甘露煮5個を細かく切っておく ２．生クリームとグラニュー糖20gでホイップクリームを作る ３．ホイップクリーム1/8量をマロンクリームに混ぜる ４．残りのホイップクリームに栗甘露煮の細かく切ったものを混ぜておく ５．カップにスポンジケーキを敷く ６．４のホイップクリームをのせる ７．モンブラン口金をセットした絞り袋に３のモンブランクリームを入れて上に絞る ８．汁気を拭いた栗甘露煮を1粒のせて上からココアパウダーをふりかけて完成
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